SOBREMESAS DRINKS

CUSCUZ PAULISTA (SP)

Ingredientes: 1 k de farinha de milho
1 xícara de farinha de mandioca crua
1 xícara de água fria
1 xícara de óleo
1 xícara de azeite de oliva
½ k de garoupa em postas
½ xícara de caldo de limão
8 sardinhas grandes em conserva
12 tomates maduros e firmes
8 ovos cozidos
1 k de camarões limpos
½ xícara de ervilhas frescas cozidas com sal
3 xícaras de palmitos cortados em rodelas
1 cebola grande cortadas em rodelas
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
½ xícara de azeitonas verdes sem caroço
1 maço de salsinha picada
1 maço de cebolinha picada
couve picada
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer: Refogue em óleo a metade dos tomates e da cebola, temperando a gosto.
Adicione o peixe, já passado em caldo de limão.
Deixe cozinhar em sua própria água, acrescente um pouco mais, se for preciso.
Cozido o peixe, reserve.
Numa outra panela, leve ao fogo os camarões limpos com o óleo e a outra parte da cebola e dos tomates.
Deixe também cozinhar em sua própria água, sempre atentando para não secar, depois de pronto reserve.
Numa vasilha grande coloque a farinha de milho e adicione a farinha de mandioca, misture bem e molhando a massa com água.
Misture também o caldo do refogado do peixe, a salsinha, a cebolinha, parte das azeitonas e os camarões juntamente com o caldo que se formou do cozimento dos mesmos, mexendo com cuidado para não despedaçar.
Vá acrescentando o restante dos ingredientes deixando por último o peixe, formando uma massa sem contudo desmanchar os ingredientes.

Montagem: Arrume no fundo do cuscuzeiro, com bastante cuidado, rodelas de tomates e ovos cozidos.
Na lateral, coloque sardinhas em pé, intercalando com palmitos e ovos cozidos.
Vá dispondo a massa no cuscuzeiro comprimindo-a gentilmente.
Cubra com as folhas de couve picadas e depois com um pano de algodão muito branco.
Tampe e leve ao fogo, deixando que o vapor a cozinhe.
Quando a couve amarelar, o cuscuz está pronto. (aproximadamente 30 minutos)
Tire a água do cuscuzeiro, retire a couve, aperte com cuidado, e vire o cuscuz no prato para servir.
Enfeite a seu gosto.

Fonte: